Повар 5 разряда

Требования: На должность повара 5-го разряда принимается лицо с высшим или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет.

Повар 5-го разряда должен знать:
-рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий
-рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
-основы рационального питания;
-основные критерии безопасности кулинарной продукции;
-товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
-органолептические методы оценки качества кулинарной продукции;
-признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
-способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции;
-ароматические вещества и способы их применения для улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
-действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
-свойства, виды и способы обработки полуфабрикатов и сырья, используемого для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
-способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
-правила составления меню и заявок на продукты.
Обязанности:
Повар 5-го разряда должен:
-Готовить супы на овощных, фруктовых отварах, бульонах, рассольники.
-Готовить блюда из припущенной, отварной или тушеной рыбы с разными видами соусов, блюда из жареного и тушеного мяса натурального с разными гарнирами, блюда из сельскохозяйственной птицы, фаршированной картофелем или яблоками.
-Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложной кулинарной обработки.
-Готовить натуральные, паровые и фаршированные омлеты, каши, заправки, соусы, изделия из слоеного и песочного теста.
-Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции.
-Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации.
-Соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда
-Составлять меню, заявки на продукты и полуфабрикаты.
-Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции.
-Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества биологического и химического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;